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本文目录
材料
主料 ：鸡珍150G 、芹菜100G、常鸡山药100G；
辅料 ：油适量 、胗山做法盐适量 、鸡胗味精适量 、炖山大全葱适量
山药炒鸡珍
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准备好鸡珍
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准备好芹菜。药做药
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准备好山药和葱 。常鸡
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取少许芹菜茎
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将芹菜切段。胗山做法
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将切好的山药放入清水中备用 。
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将山药切片 。
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将鸡珍切片备用 。
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将锅内倒入花生油烧热 ，加葱花炝香 。
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倒入鸡珍片 。
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翻炒片刻
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倒入芹菜段翻炒 。
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倒入山药片翻炒 。
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翻炒片刻
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加入盐 。
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加入味精 。
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炒熟即可盛盘 。
小贴士
1 、山药片要放入清水中浸泡备用 ，防止过粘 。
选用新鲜三黄鸡或者清远鸡一只 ，走地鸡也不错 ，两斤以内最好 ，这次我买的是两斤半 ，味道也还是很好的 ，斩件（细长条） ，鸡杂不建议放到汤煮 ，汤会混 ，可以另外炒
准备配菜：鸡块 ，鲜虾（沙虾最好 ，我只能买到竹节虾 ，其它新鲜虾也可以） ，新鲜鲍鱼（去壳切薄片） ，新鲜香菇北菇平菇 ，炸腐竹 ，冻豆腐冬瓜片，黑木耳山药片，新鲜生菜
准备火锅蘸水 ：青椒 ，小尖椒，蒜 ，豉油 ，鱼露 。
蒜切片 ，青椒尖椒切圈 ，加豉油鱼露提前腌制一会儿 ，半小时以上
蘸料很简单，可以突出鸡肉和涮的配料的原味，火锅汤底里可以少放甚至不放盐
坐锅熬清汤底 ，清水 ，入甘蔗条 ，红白萝卜 ，马蹄 ，玉米段 ，香菇，大葱段，水滚即可
上桌前的准备 ：清汤底滚了以后 ，入全部鸡块 ，放少量盐调味（也可以不放盐，涮好的肉块和配菜有蘸水调味 ，要喝汤的可以单独放盐调味 ，这样到了最后汤的鸡味很浓但不会咸） ，大火盖锅盖焖五分钟，这时候鸡块已熟 ，肉质紧而嫩 ，肉汁被大火生滚后锁在里面，不柴不干 ，鸡皮滑脆香浓 ，鲜甜原味 ，上桌开吃 ，建议先吃完鸡块后再入其它配菜 ，海鲜类，菇类 ，炸腐竹 ，冬瓜 ，山药，木耳 ，生菜 ，豆腐之类。喝汤可以在鸡块捞完后品尝少许 ，海鲜菇类捞完后再品尝少许
详细步骤 ：
1 、准备 ：a 、杀鸡并且砍好b 、准备着佐料c、和玉米粉；
2 、加入200ml菜油 ，至油热 ，将切好的鸡肉下锅炒制 ，炒至黄色但不能超过3分钟；
3、加入适量白酒、醋 、泡菜 、大蒜 ，翻炒混匀；
4、加入秘制酱料 ，炒至香味出来但不能超过1分钟；
5 、加入鸡血 、鸡杂 、蔬菜 ，贴玉米馍，盖上锅盖闷3-5分钟；
6 、开盖食用 。
关于鸡胗炖山药做法大全家常，鸡胗山药的做法大全的介绍到此结束 ，希望对大家有所帮助 。